宮城の海と大地の恵み、
素材そのものの味を愉しむ

安全でおいしい宮城県内の食材を食べられるお店、みなさんの周りにありますか。「おいしい食材を探したらほとんどが宮城県のものになった」「自分がおいしいと思う味を追及していったらおばあちゃんの煮物の味にたどりついた」と言うのは「しん」店主の根本真さん。今日は根本さんの想いを伺いました。

宮城は食材の宝庫

仙台白菜、古川の雪かぶり大根、栗原のつぼみ菜などメニューには県内の食材名が並びます。「おいしく食べていただくために、メニューは仕入状況や季節によって変えています。」例えば、『志津川直送のたこと古川の雪かぶり大根を地酒(萩の鶴)でじっくり煮込んだもの』は、秋になるとたこがサンマに変わるのだとか。お店の前には「地場産品応援の店」の証・緑提灯が下がっています。

素材そのものの味や存在を大切に

「素材そのものの味を味わってもらうためにも、調味料は必要最小限しか使いません。」他にも、『手造りひとくちさつまあげ』はタラのすりみにお酒しか入れない、『野菜のグラタン』はコクをだすために甘酒を使う、などのこだわりが。また、食材を大切に扱う根本さん。大根の皮やブロッコリーの芯も料理に使います。「素材そのものがおいしいと、材料をムダにできません。」